蒸香鴨和茶油鴨怎么做 配料是什么
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時(shí)間:2024-11-05 04:41
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做法編輯
多數(shù)采用冷凍鮮鴨,帶解凍后,從胸口開(kāi)刀清理殘留內(nèi)臟,洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻,再把蔥姜蒜打碎攪拌,放如料湯內(nèi)。鴨子依次在料湯(二十多種中草藥熬制)中侵泡后放入方桶中(鴨頭翻至鴨背肚子朝上)依次放好后將料湯均勻倒入,腌制六小時(shí)后涮出。鍋置火上,放入油湯,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升(約150℃)時(shí),壓炸20分鐘,時(shí)間到即出鍋,色澤金黃,主要是糖起的作用。此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口,切塊即食。煲湯更美味:將做好的鴨子放入沸水中熬制,隨時(shí)間的長(zhǎng)短,時(shí)間越長(zhǎng)口味越淳厚。
輔料
茶油,是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油,簡(jiǎn)稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng),是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有著抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。
主料
鴨:《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首,并簡(jiǎn)稱“鴨”字由“甲”字和“鳥(niǎo)”字組成,謂之為甲等之禽鳥(niǎo),食之能清熱戒毒,補(bǔ)腎壯陽(yáng),補(bǔ)虛益氣,祛風(fēng)養(yǎng)肺。
茶油鴨配方 河北石家莊
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茶油鴨熬料的做法